O caldeirão industrial de cozinha (panelas de cocção) possui um recipiente interno e externo sob pressão, com aquecimento a gás ou a vapor direto.
É um vaso de pressão, encamisado, sob chama direta, em construção cilíndrico-vertical em aço carbono soldado no espelho e no recipiente para cocção de alimentos, cuja construção é do tipo panela, com tampa auto cravada em aço inox. É constituído de fornalha com queimador atmosférico e duto de passagem para saída de fumaça. O equipamento é revestido externamente por camada de lá de vidro e chapa fina de inox.
No entanto, é um equipamento não aplicado na NR-13, conforme item 13.2.2 (alíneas o).
O disposto no item 13.2.2 não exime o empregador do dever de inspecionar e executar a
manutenção dos referidos equipamentos e de outros sistemas pressurizados que ofereçam riscos aos trabalhadores, acompanhadas ou executadas por um responsável técnico, observadas as recomendações do fabricante, bem como o disposto em códigos ou normas aplicáveis.